Sweden/Sverige

Bräserad fläskkarré

Ingredienser (för 4 personer) Fläskkarré och sky:

700 g fläskkarré
6 torkade äppleringar
1 kvist rosmarin (plockad)
5 dl äpplemust/juice
2 msk lingon
2 dl köttbuljong
smör och olja till stekning
salt och vitpeppar från kvarnen
 

Ingredienser Potatis-kålkross:

1 l hönsbuljong
600 g skalad potatis
100 g skalad morot (delad i mindre bitar)
150 g vitkål/spetskål (skuren i bitar)
100 g purjolök (skivad)
1/2 knippa plockad persilja
1 dl matlagningsyoghurt
0,5 dl kallpressad rapsolja
salt och peppar
 

Tillagning:
Späcka fläskkarrén med torkat äpple och rosmarin. Salta och peppra. Bryn köttet i smör och lite olja.
Gnid in köttet med lingonen.
Lyft över köttet i en gryta.
Deglacera stekpannan med äpplemusten, vilken slås över köttet.
Tillsätt köttbuljongen och sjud fläskkarrén till 80 graders innertemperature.
Vänd köttet några gånger under koktiden.
Rulla in karrén i smörpapper och låt vila på halvvarm plats.
Reducera buljongen tills cirka 3 dl återstår.
Smaka av med salt och peppar.
Sila skyn. Om skyn är för tunn, red av med lite majsstärkelse utblandat med vatten.

Koka morot och potatis i hönsbuljongen nästan färdigt. Tillsätt kålen och till sist löken.
Häll av buljongen, lägg i persiljan och stöt sedan med potatisstöt.
Blanda ned matlagningsyoghurt.
Smaksätt med rapsolja, salt och peppar.
 

Besök vår sponsor: Otter Kontorsvaror